1. Para la brandada

• En un cazo ponemos todos los ingredientes y confitamos durante 1h-1.30 o cuando la patata china este blanda.
• Una vez que estén confitados todos los ingredientes trituramos con una batidora y emulsionamos con parte del aceite donde hemos confitado los ingredientes y reservamos en frío.
  
  

2. Para la tempura

• En un bol mezclamos todos los ingredientes, homogenizamos y reservamos.
  
  

3. Por último

• Rellenaremos la yema del binu con nuestra brandada.
• Sumergimos todo en la mezcla de tempura.
• Freímos a 180 grados durante 2 minutos.
• Terminamos con polvo de cecina de wagyu y salsa de tomatillo macchiato, que lactofermentamos durante 15 días a entre 22-24ºC después de ese tiempo trituramos y corregimos de acidez con azúcar.