1. Carrillada al vino de Laujar:

• Salpimentar las carrilladas.

• Dorarlas en una olla con AOVE hasta que estén bien selladas. Retirar y reservar.

• En la misma olla, pochar la cebolla, ajo y zanahoria picados.

• Añadir las carrilladas de nuevo, el vino tinto y las hierbas. Reducir ligeramente.

• Agregar el fondo y cocer a fuego bajo durante 2 horas hasta que la carne esté tierna.

• Colar la salsa y reducirla hasta textura melosa. Reservar.

2. Preparación del Bínu®:

• Cortar esferas (tipo perla) o pequeñas secciones de la yema de calabaza con sacabolas o cuchillo.

• Cocinar al vapor brevemente o escaldar durante 30 segundos para suavizar la textura sin perder la forma.

• Marinar suavemente con AOVE en crudo y una pizca de sal marina si se desea.

3. Flores y tiras de calabaza:

• Limpiar las flores de calabaza, retirar pistilos si es necesario.

• Saltear ligeramente las flores y tiras en AOVE justo antes del emplatado.

4. Montaje:

• Disponer las láminas de carrillada cortadas finamente en el centro del plato.

• Añadir las flores de calabaza y las tiras formando volumen.

• Distribuir las esferas de Bínu® alrededor.

• Salsear con la reducción de vino tinto con moderación.

• Terminar con unas gotas de AOVE en crudo, brotes verdes y, opcionalmente, una pizca de queso curado rallado fino.